26/10/17

Calabaza para el otoño

Con la llegada del otoño, siempre pienso más en las calabazas, será por halloweeen, no bromas aparte en esta época las calabazas están estupendas y nada mejor que para estas temperaturas que van bajando que una sopa de calabaza.
La curiosidad de esta sopa es que está preparada a baja temperatura, usando el método de sous vide, y la ventaja es que los nutrientes no se pierden.

Como la calabaza que había comprado era enorme, más de dos kilos, decidí hacer 5 bolsas de preparado para sopa y una aparte para el bizcocho de calabaza que tengo pendiente.

sous-vide

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla de las normales
350g de calabaza pelada y troceada
1 zanahoria cortada en rebanadas
1/2 manzana golden pelada
2 tazas de caldo de verduras o de pollo

almendra picada a gusto

Preparamos el aparato para cocinar a baja temperatura, poniendo una temperatura de 85ºC
Estas medidas son para una crema para cuatro personas, yo finalmente hice 5 bolsas, de la misma preparación.

Comenzamos saltando la cebolla en el aceite de oliva, pero no solo pocharla, debe tomar color sin quemarse.
Colocamos la cebolla en la bolsa al vacío, le agregamos la calabaza, la zanahoria y la manzana y 1/2 tsp de sal. En mi caso cada bolsa pesó 410g.
Sellamos la bolsa . Y cuando tengamos lista el agua colocamos la bolsa por una hora y 45 minutos.

Yo aproveché y también preparé dos bolsas de maíz fresco  con 10 g de mantequilla y se cocinaron en el mismo tiempo.
Es decir cociné 5 bolsas de sopa, 1 de calabaza sola para el bizcocho y 4 mazorcas de maíz con mantequilla.

Pasado el tiempo, retiramos las bolsas, la que no vamos a usar las enfriamos rápidamente en agua con hielo y guardamos en la nevera o en el congelador.

A la bolsa que vamos a usar, la colocamos en la licuadora, en mi caso la thermomix, agregamos el caldo caliente ( yo lo calenté en la thermomix) y procesamos por 1 minuto, vemos si nos hace falta más caldo o no.

Acompañe la sopa con una cucharada de almendras picadas, lo que le dio un crunch muy rico. y ya está no tiene más ciencia.
Otra de las ventajas es que al no tener líquido, a la hora de congelar nos ocupa menos espacio.

Caro :)
sopa-calabaza



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