26/9/17

Crema diplômat

La crema diplômat nos permite rellenar tartas, eclairs, magdalenas y es tan rica :)
Lo importante a tener en cuenta de esta crema es que parte de dos preparaciones, una la crema pastelera y  nata montada

500g de crema pastelera
200g de nata montada
2g de gelatina
20g de licor de naranja

A la crema pastelera le agregamos el licor de naranja, pero esto se puede prescindir si no nos gusta o si no podemos tomar alcohol. Debemos partir de la crema pastelera fría y con ayuda de unas varillas la mezclamos para que esté suave, también se puede hacer en la kitchen aid con la pala, pero se nos puede licuar mucho.

Montamos la nata y le añadimos una parte a la crema pastelera, mezclamos con lengua con movimientos envolventes suaves,  desde el centro hacia a las paredes. no queremos que se nos licue toda la preparación. Añadimos el resto de la nata montada y mezclamos suavemente. Necesitamos una textura homogénea lisa y brillante.

Ambas preparaciones tienen que estar frías

Si vamos a usar la crema para rellenar algo y la queremos un poquito más firme le agregamos la gelatina que hemos hidratado primero en agua fría y luego calentado un poquito con una cucharada de agua.  Y se lo agregamos a la crema pastelera

Caro :)

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