28/9/17

Mousse de chocolate fantástica

Es la segunda receta de mousse de chocolate del blog, la primera, la clásica y fácil la encontramos aquí. Esta es más sofisticada, con mucha más personalidad, con un sabor a chocolate más intenso.

chocolate-mousse



26/9/17

Crema diplômat

La crema diplômat nos permite rellenar tartas, eclairs, magdalenas y es tan rica :)
Lo importante a tener en cuenta de esta crema es que parte de dos preparaciones, una la crema pastelera y  nata montada

500g de crema pastelera
200g de nata montada
2g de gelatina
20g de licor de naranja

A la crema pastelera le agregamos el licor de naranja, pero esto se puede prescindir si no nos gusta o si no podemos tomar alcohol. Debemos partir de la crema pastelera fría y con ayuda de unas varillas la mezclamos para que esté suave, también se puede hacer en la kitchen aid con la pala, pero se nos puede licuar mucho.

Montamos la nata y le añadimos una parte a la crema pastelera, mezclamos con lengua con movimientos envolventes suaves,  desde el centro hacia a las paredes. no queremos que se nos licue toda la preparación. Añadimos el resto de la nata montada y mezclamos suavemente. Necesitamos una textura homogénea lisa y brillante.

Ambas preparaciones tienen que estar frías

Si vamos a usar la crema para rellenar algo y la queremos un poquito más firme le agregamos la gelatina que hemos hidratado primero en agua fría y luego calentado un poquito con una cucharada de agua.  Y se lo agregamos a la crema pastelera

Caro :)

21/9/17

Lomo de cerdo


Evidentemente en verano usamos un montón la barbacoa, sobre todo lo que no nos exige tener que estar pendiente como este lomo de cerdo con hueso, aunque hay que pedirle al carnicero que le retire la columna, para que de esta forma sea más fácil separar las costillas. Eso si hay que condimentarlo bien pues al ser un trozo grueso requiere que este bien sazonado.


19/9/17

Crema chantilly y seguimos con las cremas básicas

La crema chantilly nos permite mejorar muchas frutas, las fresas con chantilly no saben igual que con nata montada   :)

Ingredientes
300g de nata para montar
30g de azúcar glass tamizada
1 tsp de extracto de vainilla

18/9/17

Masa de azúcar o pâte sucrée

Siguiendo con las recetas básicas, le toca el turno a la masa de azúcar o pâte sucrée. Esta es una masa ideal para las tartas o tarteletas de frutas.

Es una masa que podemos hacer con anticipación pues la podemos guardar en la nevera un par de días o congelarla por un mes.

Como siempre yo en lugar de hacer una tarta grande hago dos pequeñas :)


masa-sucree

14/9/17

Bavaroise de fresa

Este año podemos decir que hemos tenido de moda estas tartas ligeras, frescas, fáciles de hacer y de colores muy vistosos. En este caso estamos hablando una bavaroise de fresa, que es una crema que lleva gelatina para poder sostenerse.

bavaroise

12/9/17

Crema inglesa clásica

Esta es otra de las recetas que siempre tenemos que tener a mano, pues nos servirán para muchas preparaciones.

Ingredientes
125g de leche
125g de nata
50g de yema
40g de azúcar
1 tsp de extracto de vainilla

Ponemos a calentar la leche con la nata y la vanilla.
Batimos juntos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen un poco, por supuesto no para un bizcocho :). Añadimos un poco de la leche caliente a las yemas y removemos, añadimos el resto de la leche y mezclamos.

Colamos la preparación y la regresamos al fuego, removemos con una espátula, nunca con varillas hasta que nape, que es cuando la crema cubre la espátula de manera uniforme.  

Preparamos un baño maría frío y ponemos enfriar la crema removiendo continuamente hasta que esta llegue a los 4ºC.  y ya la podemos usar.

Caro :)

Por supuesto también la podemos hacer con la thermomix, aquí está la receta

7/9/17

Costillas a la barbacoa con cocción a baja temperatura

Las costillas a la barbacoa para que salgan tiernas deben cocinarse lentamente durante mucho tiempo. Y con la cocción a baja temperatura esto lo tenemos resuelto.


4/9/17

Praliné

Como ya he dicho en entradas anteriores hay que empezar a rescatar los básicos y esas recetas que luego utilizaremos para otras preparaciones, prácticamente podemos decir que el praliné pasa a ser un ingrediente en otra receta.

El praliné se puede hacer de avellanas, almendras o una mezcla de ambas. Supongo que también se podrá hacer de nuez, pero no hice nunca.

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