31/8/17

Pollo Cornell

El pollo Cornell debe su nombre a que el creador de la receta fue un profesor de la Universidad de Cornell, Robert Baker en 1940.

El secreto del pollo es comenzar sumergiendo el pollo en un mezcla de agua, sal, vinagre de manzana. Lo que normalmente se llama en inglés brine, y que lo más parecido en nuestro idioma sería una salmuera, pues la mezcla lleva bastante sal.

pollo-cornell


Ingredientes


3 tazas de vinagre de manzana
1/4 taza de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar
8 tazas de agua
2 pollos

condimentos y salsa
1 cucharada de condimento para pollo(salvia, romero, mejorana, tomillo)
sal y pimenta
1/2 taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de mostaza de dijon
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado
 1 cucharada de salvia fresca picada


Comenzamos colocando el pollo en el agua junto con el vinagre, la sal y las dos cucharadas de azúcar. Lo metemos en la nevera por una o dos horas, no nos podemos pasar de este tiempo.

Mezclamos el condimento para pollo, con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta en un cuenco al costado.
Por otro lado mezclamos el vinagre con la mostaza, el romero y la salvia. Como si emulsionamos la salsa.

Encender la barbacoa a fuego fuerte por 10 minutos y luego bajar la temperatura a medio suave.
Retirar el pollo del líquido, secarlo con papel de cocina y ponerle el condimento que hemos preparado.

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Llevar el pollo a la parilla, y cocinar tapado por 30 minutos, a mitad de cocción pincelamos con la salsa. Pasados los 30 minutos medimos la temperatura del pollo y este debe marcar 50ºC.  Damos vuelta el pollo y en este momento nos quedará con la piel hacia abajo y volvemos a pincelar con la salsa.
Cocinamos así hasta que el pollo alcance los 75 u 80ºC, mas o menos unos 20 o 25 minutos.
Transferimos a una fuente y no cubrimos para que la piel nos quede crujiente. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Es una receta práctica para el verano cuando no queremos estar dentro.
Caro :)



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