27/7/17

Glaseado espejo de coco

Los glaseados espejos están de moda, prácticamente de cualquier color y sabor, en general se hacen todos parecidos.

La ventaja de usar glucosa en la receta es, que esta aporta mueca flexibilidad al napado y se adhiere mejor al semifrío.

20/7/17

Merenguitos



Cuando nos sobra merengue italiano de alguna preparación, nada mejor que hacer merenguitos.
La receta del merengue italiano la tenéis aquí 

merengue

13/7/17

Chocolate Gianduja


El otro día buscando una receta en el blog, me dije que para encontrar algunas veces una receta de las básicas hay que estar leyendo unos post largos y nos lleva mucho tiempo, por lo que decidí hacer la versión resumida aparte
Vamos a comenzar con  chocolate gianduja, que es una versión cara de una crema de avellanas con chocolate, esta receta es Christophe Michalak.
Para hacer este chocolate gianduja, vamos a necesitar:

6/7/17

Merengue italiano

El merengue italiano es una receta básica que nos servirá para muchas preparaciones.

Las cantidades dependerán de cuanto necesitamos pero una proporción normal es
200 g de azúcar
60 g de agua
100 g de claras

Ponemos en un cazo el agua, le agregamos el azúcar y llevamos al fuego. Siempre primero el agua.
Comenzamos a batir a velocidad suave las claras.
Cuando el almíbar alcance los 114º subimos la velocidad al máximo de las claras. Y cuando el almíbar llegue a los 118º volcamos de golpe encima de las claras que ya estarán montadas.
Continuamos batiendo a velocidad media hasta que el merengue se enfríe.


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