31/12/16

Galletas saladas, sablés salados

Me encanta que la casa huela a galletas, sean dulces o saladas. Estas de queso harán que cuando entren tus invitados por la puerta ya se sientan bien.

sable-salado


27/12/16

Lomo a la leche

En España te enseñan a comer el cerdo de forma diferente, más jugoso, en su punto, no con tanta cocción como en Argentina. Para mí leer lomo pienso en carne de vaca, pero cuando aquí dices lomo te refieres al cerdo.

Buscando un poco la historia de esta receta, creo que la tienen muchas cocinas, yo la aprendí como cocina vasca, será por la leche y las almendras.

Es una receta fácil, sirve para tenerla preparada con anticipación, pueden comer muchas personas de ella, dependerá de nuestro tamaño de lomo y cuan gruesa hagamos las rebanadas.


24/12/16

Coulant de chocolate express

Volcán de chocolate o coulant de chocolate , dos nombres para un mismo postre que en su momento creó Michel Bras, allá por el siglo pasado. Suena como mucho tiempo, pero fue en 1981, jaja

Si por esas casualidades no tienen un postre para hoy, esto te sacará de apuro.

Este en realidad dista mucho del postre original, pues el auténtico se hace con tres preparaciones distintas, pero nosotras usaremos la thermomix para hacerlo en solo unos minutos. Por supuesto si no la tenemos se puede hacer perfectamente de forma tradicional.



Lo más importante de conseguir en el coulant, es que al partir el bizcocho salga esa lava de chocolate caliente.  Queda espectacular con helado o con frutos rojos. Si lo vamos a acompañar con helado, debemos tener los platos preparados con la bola de helado, porque es un postre que sale del horno, se desmolda y se sirve.


20/12/16

Ensalada de txangurro

La primera vez que me dijeron que iba a comer txangurro, no tenía ni idea de que se trataba, quisieron explicarme y me dijeron buey de mar, y seguíamos en las mismas. ¡Que risas! ahora ya se que es un centollo y también he aprendido a valorar el trabajo de limpiarlo. Y también el comparto vivo tuvo lo suyo, lo mismo que cocinarlo, pero prueba superada.

buey-de-mar-centolla


17/12/16

Hacer un pollo para un domingo familiar sin tener que ocuparnos mucho

Los domingos me gusta esmerarme más en la cocina, poner una mesa bonita, tener algún postre rico, pero no siempre podemos hacer todo eso con el tiempo que disponemos. En estos días este pollo es una solución, fácil, sabroso y sin complicarnos. Admite un montón de acompañamientos, pero un puré de patatas le va como anillo al dedo, también puede ser de batatas o de zanahorias.

Como he contado varias veces, cuando preparo pollo al horno, siempre aso dos, de esta forma lo que queda lo uso para hacer fajitas esa noche.


chicken


13/12/16

Cantuccini . Christmas Time

Los cantuccini , se pueden hacer en cualquier época del año, pero al tener frutos secos yo los asocio a la Navidad y con esta receta participo en el nuevo reto de Cocineros del Mundo, Christmas Time

cantuccini


10/12/16

Figacitas de manteca ( panecillos de Argentina)

Seguramente aquí en España habrá algo parecido a estos panecillos , pero no se como se llaman. Así que serán figacitas de manteca . Son ideales para acompañar unos lomillos de cerdo, unas rodajas de presa ibérica, pollo asado, tantas posibilidades.

panecillos

6/12/16

Sopa Marinera, receta chilena


 Una de las cosas que adoro de las vacaciones en Chile es poder disfrutar de sus playas, mariscos, pescados y pisco sour. Que rico todo!
Las recetas son estupendas, las fotos un horror, pero es lo que hay al salir de vacaciones solo con ella móvil. :D


La sopa marinera, admite un montón de ingredientes, nosotros solemos hacerla con lo que hemos ido dejando de otros platos especialmente para ella, locos, jaiba, machas, gambas, congrio, ostiones...

4/12/16

M&M´s cookies, o mejor dicho Lacasitos cookies

La receta original de estas galletas o cookies  es con M&M´s, a mí me gustan más porque no destiñen la masa de las galletas, pero como no encontré en el super y en casa tenía Lacasitos, pues con Lacasitos.
Debemos tener en cuenta que son enormes, en total salen 15 galletas, lo ideal es hornearlas de 5 por vez, para que no pierdan la forma.






3/12/16

Mantecados, nos preparamos para la Navidad

Hasta que no vine a vivir a Madrid no había probado nunca los mantecados, son ricos, diferentes, no los comería siempre que estos salieron buenísimos y la catadora fue mi amiga Prado, que ella sí sabe de mantecados.

mantecado


29/11/16

Flan casero de yemas de Martín Berasategui

En el mes de Junio las chicas de Cookingthechef, eligieron a Martín Beresategui para como chef del mes y en ese momento tenía esta receta, pero no pude participar. Por lo que la coloco ahora. Rocío de Kidsandchic, hizo la versión con un caramelo de naranja que tiene que estar buenísimo y también adaptó la receta a la thermomix. La receta original de M. Berasategui es doble, eso está bien, si tenemos invitados, pero estas medidas para uno pequeño están estupendas.



26/11/16

Pao de Ló. De nuevo Portugal

He comido este bizcochuelo o Pao de Ló en Portugal, tengo entendido que se hace también en Galicia, pero cuando estuve no lo comí y tampoco lo conocía.
Es una preparación que no lleva grasas, aunque si bastante huevos. Yo lo he preparado en el molde del ángel food cake  y se parece bastante a american esponje cake, pero lleva más azúcar que esta, por lo que se hace como una costra por la gran cantidad de azúcar que lleva.


pao-de-lo

22/11/16

Bizcocho de Chocolate

Esta es la receta del bizcocho de chocolate, pero en este caso sin cobertura y en dos moldes medianos de bundt cake. Como podéis ver es muy húmedo.



19/11/16

Quiche de espinaca

La espinaca es una de las verduras que mis hijos comen mejor, les encanta la pascualina, pero también comen la quiche muy bien.

En este caso he partido de una masa de hojaldre comprada, me gusta más con masa brisa, pero tenía hojaldre y había que usarlo. La ventaja de preparar quiche es que partiendo de la base de huevos y nata, le podemos poner cualquier cosa.

quiche-espinaca

15/11/16

Para los amantes del limón, National Bundt Cake Day!

Este bundt cake es ideal si te gusta el limón , pero te tiene que gustar en serio. Es un budín muy delicado y que le sienta fenomenal una taza de té.

Es muy rápido de hacer, ya que partiremos de mantequilla derretida, no usaremos ningún robot de cocina, por lo que pocos cacharros para lavar.

Es un molde pequeño este de bundt cake que tengo, si no tenemos uno así, o savarín podemos utilizar un molde de 18cm pero en este caso, al no tener hueco en el centro demorará más en cocerse.


bundt-cake-lemon


12/11/16

Budín de Lima

Cuando hago este budín, preparo dos, uno para ese día y otro para congelar, que puede ser entero o rebanado. De cualquier forma queda estupendo.
La opción del glaseado de lima se puede colocar en dos momentos, si lo hacemos a los diez minutos de retirarlo del horno queda como en la foto, si lo ponemos frío queda el glaseado blanco, pero a mis chicos así no les gusta.
Las cantidades están puestas para un solo budín.

budin-limon




8/11/16

Humita a la olla

Cuando era pequeña y pasaba los veranos en La Rioja y cuando traían choclos se preparaban unas humitas riquísimas, de paso se congelaban para semana santa.
La humita es un plato sencillo que dependerá de la calidad de sus dos ingredientes principales mail y zapallo.


5/11/16

Chocolate, pudding, copa como lo llamamos.

Cuando hice el postre yo pensé que estaba haciendo un postrecito de chocolate o una copa de chocolate pero llegó Gaspard y dijo pudding! que bien!  así que ahora no se como se llama :D

postre-chocolate


1/11/16

Garbanzos fritos

El fin de semana mi amiga Prado me regaló unos garbanzos pedrosillano, como todavía no hace frío como para comer cocido, pensé en hacerlos en ensalada, cuando me acordé de esta receta de tapeo, quedan ricos, no son complicados y a los chicos les gustaron.

garbanzos-fritos

Cheesecake de toblerone

Toblerone y queso crema,  cheesecake!, que más se puede pedir. Que sea fácil!



29/10/16

Pasteles de Nata. De nuevo dulces

Portugal es un pais que tiene una gastronomía espléndida, un pueblo muy cálido, es un gusto recorrer sus calles y ni hablar de comer sus platos típicos. Entre los dulces uno de los más famosos es el pastel de Belem , que los vienen haciendo desde 1837 y es un secreto guardado bajo un montón de llaves. Hay muchas recetas, que con nata que sin nata, yo me basé en Recette du Portugal de Jean Pierre Léger, que lo tengo hace más de 20 años. No quiero ni pensarlo. :)
La diferencia fundamental es que en el libro preparan el hojaldre y yo lo compro.


25/10/16

Cheesecake tipo alemana. Reto Alfabeto Dulce

Como pasa el tiempo! Hasta hoy me fue imposible participar en la segunda temporada del "Reto Alfabeto Dulce". En esta temporada tendremos que jugar con dos ingredientes principales, que no siempre combinarán como anillo al dedo. Por suerte este mes tocó queso Quark y arándanos.

El queso Quark, es un queso batido, casi sin grasa, de leche de vaca, ligeramente ácido, que en realidad al comerlo se siente.

La receta elegida no podemos decir que no tiene grasa, pues pese a llevar queso Quark lleva mantequilla. Pero es una versión de cheesecake diferente.

cheesecake quark



22/10/16

Fumet de pescado

Hay cosas básicas que tenemos que saber en cocina y un buen fumet de pescado es una de ella. Nos servirá para hacer los risottos,  sopa marinera, arroz caldosos y paellas. Los risottos se me dan bien, lo mismo los arroces caldosos, pero las paellas tengo que mejorarlas.

En este caso vamos a preparar un litro y medio de caldo de pescado.
Normalmente utilizo merluza, pero cuando estamos en Chile, nada mejor que un congrio.

1 cabeza de merluza con las raspas y la piel.
150g de cabezas y cáscaras de gambas o langostinos
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
1, 700ml  de agua

Una vez que está el pescado bien lavado,, se cortan un poco los esqueletos, para que suelten más su aroma. Se calienta el aceite en una cacerola, se añaden las verduras y se cocinan un poco, luego agregaremos la cabeza,  las espinas y las cáscaras de las gambas con sus cabezas y rehogamos otros minutos.

Se cubre con el vaso de vino blanco y el agua y se pone a hervir  fuertemente, revolviendo para que que todo suelte su sabor, pero solamente por 20 minutos, porque si lo cocinamos más tiempo se vuelve amargo.
Lo colamos, si lo vamos a utilizar para sopas, lo dejaremos más liviano, pero si lo usaremos para una salsa seguramente deberemos concentrarlo un poco más, en este caso lo ponemos a hervir a fuego vivo para reducir.

Podemos usarlo en ese momento o congelarlo.

Caro :)


18/10/16

Flan de dulce de leche

La combinación de dulce de leche y flan no tiene desperdicio, tanto si lo hacemos con dulce de leche o si lo acompañamos con él.




11/10/16

Pan de molde con Tang-zhong

Sigo con el tema de los desayunos, como se nota que comenzaron las clases :). Este es un pan, fácil de preparar pero no de pronunciar y las tostadas quedan buenísimas.
La características del tang-zhong es la aportación de humedad y lo hace super tierno.
En el blog el invitado del invierno lo explican fenomenal.


8/10/16

Brownie express

A mis hijos los brownies les encantan, prueba de ello las recetas que encontramos en el blog, el normal, los sin gluten, los que llevan galletas oreo. Así que hicimos una receta fácil, ensuciando poco, que hasta los más chicos pueden hacerlo.

brownie

4/10/16

Bocaditos de Jaiba

La Jaiba es una de esas cosas que son ricas solas, con limón, mayonesa, cuando estamos en la playa y tenemos oportunidad de comerlas terminamos tentándonos y comprando más de lo que vamos a comer, en ese momento es cuando hacemos estos bocaditos de jaiba.


jaiba-cangrejo

1/10/16

Pound cake de limón

Regresamos al colegio, y de nuevo a las meriendas. En este caso un pound cake de limón con buttermilk,


27/9/16

Tarta de flan de chocolate

Un postre rápido de hacer para cualquier día de la semana. Con la Thermomix la hacemos en un momento, pero también se puede hacer de forma convencional.



24/9/16

Bagels clásicos casi sin trabajo :)

Me encantan los bagels, y sobre todo con salmón y queso crema. En el blog ya tenéis dos recetas una de forma tradicional y otra con la thermomix, ambas recetas son estupendas para hacer el mismo día, pero esta es ideal para preparar el sábado por la noche y que sean la cena del domingo, como fue en este caso, por eso las fotos son un desastre con el tema de la luz. :)


20/9/16

Pan de leche inglés

Llega el comienzo de clases, y con nos toca pensar en los desayunos y por supuesto en encender el horno. Este pan que es ideal para tomarlo para el desayuno o la hora del té con mermelada y mantequilla, la receta es de Dan Lepard de su libro hecho a mano.

pan de leche ingles

6/9/16

Pechugas de pollo Villeroy

Este es un plato que encanta a todos los niños, no es difícil de preparar pero si nos exige una preparación.

pollo villeroy


1/9/16

Muslos de Pollo Peri Peri a la barbacoa

El pollo peri peri, se basa en una combinación de especies africanas, es un poco picante,  porque usaremos chiles pero también cualquier salsa picante nos vale. Portugal también usa mucho esta combinación, pues fueron ellos los que trajeron la combinación de Africa a Portugal.
La salsa también se vende, pero como tampoco es que uso tanto picante preferí preparar la marinada.


pollo peri peri


11/8/16

Coxinhas de frango. Salgadinho

Estamos en Agosto, en Rio 2016, y nada mejor que preparar unas coxinhas de frango o muslitos de pollos, que sería la traducción literal, pero son una especie de buñuelo con una masa parecida a la masa choux, pero sin los huevos :). En Brasil se pueden comer por todos lados, los hay de distintos tamaños.
coxinhas



































30/6/16

Cheesecake al estilo New York

 Los que me conocen saben que una de las cosas que más me gusta son las tartas de queso y esta es la reina de las cheesecakes.  Lleva su tiempo, pero más que nada en el horno, no es complicada su preparación, eso sí hay que hacerla el día anterior :)

new york cheescake







20/6/16

Devil´s Food Cupcakes



devil´s food cupcake


Nunca tendremos suficientes recetas de cupcakes, esta receta de devil´s food cupcakes es para los amantes del chocolate, su textura es tan rica, que en casa vuelan. Normalmente salen como 30, por lo que yo aprovecho y congelo una docena, para tener listas. 

Es una receta rápida de preparar porque vamos a fundir la mantequilla, y con eso ganamos bastante tiempo, no tenemos que haber tenido la idea 2 horas antes.



15/6/16

Galletas danesas de mantequilla. Danish butter cookies.

Este mes con el #retoreposterasporeuropa hemos viajado a Dinamarca, que según Isabel de Gotas de azúcar y vainilla es el país más feliz del mundo.

Buscando recetas me iba a decantar primero por unos rollos de canela, pero ya tenía una receta similar, las caracolas con pasas. Luego la gastronomía danesa comparte mucho con el resto de los países nórdicos, por lo que ya tenemos al kransekake o los semlors.

Finalmente ganaron las galletas de mantequillas, fáciles y con la ayuda de los chicos las hicimos enseguida, estas galletas en danés se llaman vaniljekranse, que significa corona de vainilla y en Dinamarca se hacen especialmente para Navidad, aunque hoy gracias a esas cajas de galletas de danesas las podemos comer todo el año, aunque claro caseras son más ricas :)

galletas danesas mantequilla


27/5/16

Brownies con galletas rellenas

Los brownies son siempre bien aceptados por grandes y chicos, pero muchas veces se nos da por cambiar, en este caso seguí la receta de Lorraine Pascale y los hice con galletas oreo. Quedan ricos, son fáciles, pero para la próxima usaré las mini oreo, para poder cortar mejor los cuadrados y que no se rompan
.
oreo brownie


20/5/16

Tarta tres chocolates

Anteriormente había publicado la receta de tarta de dos chocolates, y en realidad faltaba la clásica de tres chocolates con base de almendra y coco, una delicia

chocolate almendra coco



16/5/16

Double Chocolate cookie con M&M. Galletas chocolatosas con M&M

Galletas, si de nuevo galletas, pero es que la semana pasada encontramos estos confites de chocolates de un solo color y pensamos para las cookies de chocolate, pero adaptadas para  M&M.

Son galletas que no tienen ninguna complejidad, se hacen pronto, y se comen más rápido, eso si hay que tomarlas con un vaso de leche, porque son super chocolatosas.

galletas chocolate blanco


9/5/16

Bechamel Maison. Salsa Blanca Casera

Volver a los orígenes, el otro día una de mis hijos hizo el comentario que las recetas del blog se estaban volviendo muy complicadas para que ellos las pudieran hacer luego y comenzó a preguntarme por algunas básicas, así que he decidido rectificar sobre la marcha y poner unos clásicos.

Salsa blanca, salsa bechamel, sauce bechamel, white sauce, muchos nombres para una salsa que nos servirá para gratinar y acompañar muchos platos y es indispensable para la lasagna.

Al hacer la bechamel debemos respetar unas proporciones. Pondremos la misma cantidad de mantequilla y harina en gramos y la leche en cl.

Vamos al ejemplo, por cada 40gr de mantequilla, 40gr de harina y 40 cl de leche (400ml)
60gr de mantequilla, 60 gr de harina, 60cl de leche (600ml)

Ingredientes

50gr mantequilla
50gr de harina
500ml de leche
sal. pimienta
nuez moscada


En un cazo derretir la mantequilla, y cuando esté fundida, retirar del fuego y  agregarle la harina, regresar al calor y  y cocinarla por dos minutos.
Ir agregando la leche, mezclando fuerte para evitar los grumos, lo mejor es hacerlo con leche templada, pero si lo hacemos poco a poco nos ahorraremos este paso. Una vez que hierva bajamos el fuego y cocinamos por espacio de 10 minutos. Al final de la cocción condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
No la condimentamos al principio porque nos podríamos pasar con la cantidad, pues al probarla siempre nos parece un poco desabrida hasta que esté cocida.


Caro :)


26/3/16

Sugar cookies. Más galletas

El fin de semana decidimos hacer galletas, con forma de conejos, huevos de pascua, redondas, pollitos y corderos. En fin, todo el kit de pascua.
Como no tenía la intención de hacer una entrada, las fotos son muy de casa, poco glamour pero mucho sabor :). A mis hijos les gustan más sin el glaseado, pero bueno, teníamos que hacer de las dos formas.

Galletas para decorar

Estas galletas en general necesitan el glaseado, pues de lo contrario les faltaría un poco de azúcar para mi gusto, pero ellos las prefieren sin.

sugar-cookie-easter


23/3/16

Sugar cookies de chocolate

La semana pasada publiqué la galletas de mantequillas, que hicimos para Pascua, pero me olvidé de poner la receta de la masa de chocolate, menudo descuido.

chocolate-sugar-cookie


20/3/16

Salmón coulibiac o kulibiak. Desafío en la cocina

El Coulibiac o Kulibiak es un pastel de pescado ruso, es un pastel ideal para cuando tenemos personas a comer pues lo podemos tener preparada con anticipación y hornear antes de servir.  Queda más bonita hacerlo rectangular, pero como ese día en casa éramos un batallón, tuvimos que hacerlo más grande.  Es un pastel que hago bastante, fácil, rico y hasta los niños lo comen bien.
En este caso M.Luz fue la encargada de proponernos este desafío salado.


coulibac



15/3/16

Crepes de acelga con tres quesos

 Crepes finas, rellenas de acelgas, queso de cabra, queso feta, coronadas con una salsa ligera de crema. Es ideal para que los niños coman verduras y por supuesto de postre hacerlos con dulce de leche :)

crepes-panqueques

8/3/16

Bizcocho fin de semana. Gateau weekend

Gateau Weekend En Francia se hace un bizcocho de beurre noisette, al que llaman normalmente gateau weekend, ya que gracias al aporte de mantequilla dura todo el fin de semana, y lo más importante se puede hacer con antelación.

Beurre noisette, es una mantequilla que hemos calentado y clarificado y de esa forma tendrá un gusto a nuez o a avellana.
Es un budín que gana con el paso del tiempo, por lo que es ideal prepararlo el viernes para servirlo el sábado.Las cantidades que aparecen son para un solo budín, yo hago siempre doble receta, y congelo uno :)


bizcocho beurre noisette, weekend, fin de semana
Al esperar un día para hacer el corte, este sale perfecto

28/2/16

Crêpes. French Crepes

Que cosa rica que son los crêpes, y tantas veces nos olvidamos de ellos. Este mes con los niños hemos hecho una escapada de 4 días a París y creo que fue de las cosas que más comieron esos días, tanto en la calle como en las "creperie", la intención de uno de ellos era probar todas las variedades, por supuesto no le dio tiempo aunque sí lo intentó. :)
Tengo dos receta, muy parecidas pero diferentes. No tengo porque decidirme por una, pongo las dos y cada quien hace la quiere.



27/2/16

Mermelada de naranjas sanguíneas


Me encanta cuando llega la época de las naranjas sanguíneas, me parecen mucho más ricas y me encanta el color del zumo que tienen, así que siempre que puedo aprovecho y preparo mermelada. Ya sé que es la segunda receta de mermelada de naranjas, pero esta es un poco diferente que la otra.


25/2/16

Bizcocho de chocolate. Reto Alfabeto Dulce

El tiempo vuela!. Casi no llego a escribir la entrada del reto Alfabeto Dulce de este mes, que organiza Ana de Cook The Cake, pero hemos llegado a tiempo.
Xococlat o chocolate, infinidad de recetas para hacer, una mejor que otra, pero tenía esta pendiente hace un montón de tiempo, es una receta simple, pero a me trae recuerdos de la infancia de mis hijos, el típico bizcocho que los recibía el viernes luego del cole, solo, con cobertura, con diseño, ese bizcocho que nunca falla. Esta receta es de Canecocitas, y la tengo desde 2008, cuántos años!




12/2/16

Gateau au yaourt. Bizcocho de yogurt.

Y seguimos con las recetas francesas. Una receta similar al pound cake inglés pero más ligero, al usar yogurt y aceite en lugar de mantequilla. Podemos usar el mismo envase para medir, pero a mi me gusta más pesar, si usamos el pote de yogurt, es uno de yogurt, dos de azúcar, tres de harina y luego los huevo y el aceite.




28/1/16

Pan payés. Pa de Pagès. Bake the world




Este mes con los panes  de Bake the World nos tocó viajar a Cataluña, y a su tan famoso Pa de Pagès o Pan de Payés para los demás. Tradicionalmente este es un pan redondo que se deja fermentar en unos bannetones de pulpa de  madera o mimbre. Cuando compré los bannetones, me gustaron mas los ovalados, compré dos uno de 750g y otro de un kilo y también uno redondo, en esa época no tenía idea que hubiera sido mejor comprar dos iguales y no tan variopintos :)  También debo decir a mi favor, que se entran mejor en la bandeja del horno los ovalados y mi pala de pan es super mona y también es ovalada. Pero bueno cada quien lo hace como puede. 


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